蒸汽发生器在蛋糕胚烘焙中起到什么作用？保持湿度在烘焙蛋糕胚时，蒸汽发生器产生的蒸汽可以增加烤箱内的湿度蛋糕面糊在烘焙初期，表面的水分容易快速蒸发蒸汽能够在面糊表面形成一层薄薄的水汽层，减缓表面水分的散失。

例如，当烤一个戚风蛋糕胚时，蒸汽可以防止蛋糕表面在内部还未完全熟透之前就干燥结皮，从而使蛋糕表面能够保持柔软这层水汽层还可以使蛋糕表面的淀粉糊化更充分淀粉在适当的湿度和温度下，会吸收水分，发生糊化反应，使蛋糕胚的表皮更加柔软和光滑。

改善色泽蒸汽可以促进美拉德反应（Maillard reaction）美拉德反应是指食物中的还原糖（如葡萄糖、果糖）与氨基酸或蛋白质在加热过程中发生的一系列复杂反应，会产生诱人的色泽和风味在有蒸汽的环境下，蛋糕胚表面的糖分更容易融化，与蛋白质等成分发生反应。

例如，对于海绵蛋糕胚，蒸汽能够让其表面在烘焙过程中形成金黄色的色泽，看起来更加诱人这是因为蒸汽使得糖分能够更好地在蛋糕表面分布和反应，产生焦糖色等理想的颜色增加体积和蓬松度当蒸汽进入烤箱时，会使烤箱内的气压产生微小的变化。

这种变化可以帮助蛋糕胚在烘焙过程中更好地膨胀对于含有酵母的蛋糕胚（如某些重油蛋糕），蒸汽可以为酵母发酵提供更适宜的环境以咕咕霍夫蛋糕为例，其内部有许多蜂窝状的气孔结构蒸汽的存在有助于保持这些气孔的形状和大小，使蛋糕胚更加蓬松，内部组织更加细腻均匀。

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